ENDIVES BRAISÉES AU MIEL ET À L'ORANGE - RECETTE À LA POÊLE
Comment cuisiner les endives sans qu’elles soient trop amères ?
L’endive est un légume que l’on peut préparer de nombreuses façons : crue en salade, en gratin, en velouté ou simplement braisée à la poêle.
Elle reste parfois boudée à cause de son amertume. Le fait de la braiser change pourtant complètement son caractère : les endives deviennent plus fondantes et développent une légère caramélisation.
Dans cette recette d’endives braisées à la poêle, le miel accompagne la préparation tandis que l’orange apporte une note fraîche qui équilibre l’ensemble.
Recette des endives braisées au miel et à l’orange
Les endives braisées au miel et à l’orange se préparent rapidement à la poêle. Les endives sont d’abord colorées au beurre, puis braisées avec du miel et du jus d’orange. La cuisson développe une légère caramélisation et atténue naturellement l’amertume du légume.
Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 10 min
– 4 petites endives
– 20 g de beurre
– ½ orange
– 1 cuillère à soupe de miel bio de fleurs sauvages Maison Fedon
– sel
– poivre du moulin
– 4 brins de ciboulette
Préparation des endives braisées au miel et à l’orange
1. Retirez les premières feuilles des endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis déposez les endives face coupée vers le bas. Laissez les endives colorer environ 5 minutes à la poêle.
Salez et poivrez légèrement.
3. Ajoutez ensuite le miel, le zeste et le jus de la demi-orange.
4. Lorsque le miel commence à mousser, coupez le feu et couvrez la poêle pendant environ 5 minutes.
Adaptez la durée de cuisson selon la taille des endives : elles doivent devenir fondantes tout en gardant leur tenue.
5. Au moment de servir, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Préparation des endives braisées au miel et à l’orange
1. Retirez les premières feuilles des endives et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
2. Dans une poêle, faites fondre le beurre puis déposez les endives face coupée vers le bas. Laissez les endives colorer environ 5 minutes à la poêle.
Salez et poivrez légèrement.
3. Ajoutez ensuite le miel, le zeste et le jus de la demi-orange.
4. Lorsque le miel commence à mousser, coupez le feu et couvrez la poêle pendant environ 5 minutes.
Adaptez la durée de cuisson selon la taille des endives : elles doivent devenir fondantes tout en gardant leur tenue.
5. Au moment de servir, ajoutez un peu de ciboulette ciselée.
Pourquoi braiser les endives change leur goût
L’endive est souvent associée à son amertume. Pourtant, la cuisson modifie fortement son goût.
Lorsqu’elles sont braisées à la poêle, les endives colorent légèrement. Cette coloration développe des arômes plus ronds et atténue l’amertume naturelle du légume.
L’ajout d’un peu de miel accentue ce phénomène. Sous l’effet de la chaleur, il participe à la caramélisation et apporte un léger contraste avec la fraîcheur du jus d’orange.
C’est ce qui donne à cette recette d’endives braisées au miel et à l’orange son équilibre.
Quel miel utiliser pour cette recette
Pour cette préparation, nous utilisons notre miel bio de fleurs sauvages.
Son profil aromatique, à la fois floral et boisé, s’accorde bien avec le caractère de l’endive. En cuisson, il participe à la caramélisation du légume tout en respectant sa saveur.
Une petite quantité suffit : l’objectif n’est pas de sucrer le plat, mais simplement d’arrondir l’amertume.
Ce miel s’utilise aussi très bien en pâtisserie. Vous pouvez par exemple le retrouver dans notre recette de cheesecake miel et fruits secs.
Quel miel utiliser pour cette recette
Pour cette préparation, nous utilisons notre miel bio de fleurs sauvages.
Son profil aromatique, à la fois floral et boisé, s’accorde bien avec le caractère de l’endive. En cuisson, il participe à la caramélisation du légume tout en respectant sa saveur.
Une petite quantité suffit : l’objectif n’est pas de sucrer le plat, mais simplement d’arrondir l’amertume.
Ce miel s’utilise aussi très bien en pâtisserie. Vous pouvez par exemple le retrouver dans notre recette de cheesecake miel et fruits secs.
Avec quoi servir les endives braisées au miel et à l’orange ?
Ces endives peuvent accompagner :
– un poisson blanc cuit à la vapeur
– une volaille rôtie
– une chiffonnade de jambon fumé
– une polenta maison
Une autre façon de cuisiner les endives
Avec leur légère caramélisation et leurs notes d’orange, ces endives braisées proposent une préparation différente de ce légume.
Une cuisson à la poêle, un peu de miel et un agrume suffisent à équilibrer l’ensemble.
🍯 Si vous aimez cuisiner avec le miel, vous pouvez découvrir l’ensemble de nos miels bio du Limousin sur la boutique Maison Fedon.
Cette recette s’inspire d’une préparation proposée par le chef Simon Auscher.