NOUGAT GLACÉ AU MIEL
Le nougat glacé est un dessert qu’on aime retrouver sur nos tables de fêtes et qui peut être réalisé à l’avance.
Notre recette de petits pots de nougat glacé au miel est délicieuse et facile à préparer. Elle apportera une touche de fraîcheur et de gourmandise à un repas festif, et sera appréciée par vos convives.
INGRÉDIENTS POUR 6 PETITS POTS DE NOUGAT GLACÉ
Portions : 6 ramequins individuels de 200 ml
Préparation : 35 min
Mise au froid / attente : 12 h
– 70 g + 20 g de sucre en poudre
– 70 g de miel bio d’été limousin
– 100 g d’amandes entières
– 50 g de pistaches non salées
– 2 œufs
– 30 cl de crème fraiche liquide à 35% de mat. grasse
PRÉPARATION (12h avant minimum)
– Pour commencer, coupez en deux ou trois les amandes.
– Faites ensuite griller les pistaches et les amandes dans une poêle avec 20 g de sucre en poudre. Laissez le sucre fondre avant de commencer à remuez. Une fois fondu, mélangez de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits secs soient bien enrobés de caramel. Puis, réservez-les sur une planche à découper.
– Faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ébullition.
– Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige dans un récipient, puis incorporez le miel bouillant tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le mélange commence à refroidir. (La texture obtenue est comparable à de la meringue italienne). Ensuite, réservez le mélange.
PRÉPARATION (12h avant minimum)
– Pour commencer, coupez en deux ou trois les amandes.
– Faites ensuite griller les pistaches et les amandes dans une poêle avec 20 g de sucre en poudre. Laissez le sucre fondre avant de commencer à remuez. Une fois fondu, mélangez de temps en temps, jusqu’à ce que les fruits secs soient bien enrobés de caramel. Puis, réservez-les sur une planche à découper.
– Faites chauffer le miel dans une petite casserole à feu moyen jusqu’à ébullition.
– Pendant ce temps, fouettez les blancs en neige dans un récipient, puis incorporez le miel bouillant tout en continuant de fouetter, jusqu’à ce que le mélange commence à refroidir. (La texture obtenue est comparable à de la meringue italienne). Ensuite, réservez le mélange.
PRÉPARATION : suite
– Battez les jaunes avec 70 g de sucre et incorporez ensuite les blancs d’œufs délicatement au départ, et jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
– Fouettez la crème liquide en chantilly et ajoutez-la délicatement à la première préparation.
– Concassez grossièrement votre mélange d’amandes et de pistache et ajoutez-le à la préparation.
– Répartissez le tout dans des ramequins individuels ou des petits pots supportant la congélation.
– Ajoutez quelques amandes et pistaches sur le dessus, filmez et placez pendant 12 h minimum au congélateur.
À déguster vos petits pots de nougat glacé au miel de suite, une fois sortis du congélateur.
Astuce pour réaliser facilement la crème chantilly
Placer d’abord le saladier (si possible, en métal) au congélateur avec le/les fouets du batteur et la crème liquide au début de la préparation. Sortez l’ensemble au moment de réaliser la chantilly, versez la crème liquide dans le saladier et battez le tout à vitesse très rapide (des petites bulles d’air doivent se former). Petit à petit, des sillons vont apparaître au passage du fouet, continuez alors de battre encore un peu (1 à 2 minutes), jusqu’à ce que votre chantilly ait la bonne texture.