PORTRAIT DE GUY QUEROIX, LE CHEF ENGAGÉ DE LA CUISINE DU CLOÎTRE
En plein cœur du quartier de la Cathédrale à Limoges, dans un couvent du XVIIème rénové avec beaucoup de goût, Guy est aux commandes du restaurant gastronomique La Cuisine du Cloître.
Au détour d’un café, ce Chef créatif, Toque Blanche du Limousin et membre du Collège Culinaire de France, nous a accordé un peu de son temps pour répondre à quelques unes de nos questions.
PEUX-TU S’IL-TE-PLAÎT TE PRÉSENTER ?
Je m’appelle Guy Queroix et je cuisine depuis 30 ans. Mon parcours s’est fait dans des maisons parisiennes comme le Royal Monceau, Harrod’s à Londres et un détour par l’Asie (Corée du sud, Japon, Thaïlande), avant de revenir en France pour ouvrir mon propre restaurant.
TA CUISINE SE CONSTRUIT AUTOUR DES PRODUITS DE SAISON. LE CLIENT FAIT CONFIANCE À TON INSPIRATION ET DÉCOUVRE CE QU’IL VA MANGER UNE FOIS SERVI. POURQUOI AVOIR CHOISI CE CONCEPT ?
Pour moi – c’est revenir à l’essentiel pour montrer à mes clients que la tomate c’est pas en décembre 😉 et pour l’entreprise – un soulagement de charges de travail, donc moins d’horaires qu’avant.
QU’EST-CE QUE TU VOULAIS FAIRE QUAND TU ÉTAIS ENFANT ?
Photographe.
UN MOMENT PRÉFÉRÉ DANS TA JOURNÉE DE TRAVAIL ?
Le matin seul en cuisine.
C’EST QUOI POUR TOI TROUVER SA PLACE ?
C’est quand tu es en osmose avec tout ce qui t’entoure.
TA PERSONNE INSPIRANTE ?
Boris Cyrulnik.
UN BONHEUR SIMPLE ?
Un sourire.
SI TU ÉTAIS UN SENTIMENT, TU SERAIS ?
L’humilité.
MAISON FEDON EN TROIS MOTS ?
Passion, qualité et l’humain.
QU’EST-CE QUE LE MIEL EN CUISINE ÉVOQUE POUR TOI ?
De l’or sucré qui ensoleille les pâtisseries.
Le restaurant « La Cuisine du Cloitre » est un lieu unique où il fait bon se rendre, tant pour le lieu historique et majestueux, que pour la cuisine du Chef : raffinée, inventive et pleine de sens.
Et on vous fait une confidence : on adore travailler avec lui !
Crédit photo Guy Queroix.