{"id":10380,"date":"2024-12-05T18:40:41","date_gmt":"2024-12-05T17:40:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/?p=10380"},"modified":"2025-06-19T15:44:15","modified_gmt":"2025-06-19T13:44:15","slug":"saumon-gravlax-miel-et-betterave","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/saumon-gravlax-miel-et-betterave\/","title":{"rendered":"Saumon gravlax miel et betterave"},"content":{"rendered":"

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Le saumon gravlax est une sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle scandinave. Elle consiste \u00e0 faire mariner du saumon frais dans un m\u00e9lange de sel, de sucre et d’aromates pendant au moins 24 heures.<\/h2>\n

Nous vous proposons ici notre recette de saumon gravlax avec le miel et la betterave, servi avec<\/strong> une sauce gourmande<\/strong> \u00e0 base de cr\u00e8me fra\u00eeche, de miel, d\u2019aneth et de baies roses.<\/p>\n

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\n <\/p>\n

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INGR\u00c9DIENTS POUR 6 PERSONNES
<\/strong><\/h3>\n

Pr\u00e9paration<\/strong> : 40 min <\/span>
Temps de repos \/ attente<\/strong> : 72 h<\/span><\/p>\n

– un beau filet de 600 g de saumon avec la peau
– 400 g de gros sel
– 350 g de sucre en poudre
– 100 g de betterave crue
– 4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de miel bio de for\u00eats Maison Fedon<\/strong>
– le zeste d’un citron vert non trait\u00e9
– 15 g de baies roses
– 5 brins d’aneth<\/p>\n

Pour la sauce :<\/strong>
<\/em>– 1 jaune d\u2019\u0153uf
– 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde
– 50\u00a0 ml d’huile neutre
– 1 c.\u00e0.c. de vinaigre de cidre bio<\/a><\/strong>
– 2 c.\u00e0.s. de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e9paisse enti\u00e8re
– 2 c.\u00e0.c. de miel bio de for\u00eats<\/strong>
– 1 c.\u00e0.c. de baies roses \u00e9cras\u00e9es
– 1 c.\u00e0.s. d’aneth cisel\u00e9e
– du poivre
– 1 pinc\u00e9e de sel<\/p>\n

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Pour r\u00e9aliser cette recette, nous avons choisi notre miel bio de for\u00eats<\/strong><\/a>.
Ses notes aromatiques puissantes, bois\u00e9es et fruit\u00e9es<\/strong>, apportent une touche aromatique \u00e0 ce plat et se marient \u00e0 merveille avec les autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Vous pouvez \u00e9galement utiliser notre miel bio de ch\u00e2taignier<\/strong><\/a>. Les saveurs intenses et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8res de ce miel s’accordent tr\u00e8s bien aussi avec du saumon, tout en apportant un go\u00fbt parfum\u00e9 au gravlax et \u00e0 sa sauce.<\/strong><\/p>\n

[\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ custom_padding=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_padding__hover=\u00a0\u00bb|||\u00a0\u00bb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/saumon-gravlax-6.jpg\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbPot de miel bio de for\u00eats Maison Fedon\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbsaumon gravlax 6″ align_tablet=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb align_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb align_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.0″ custom_padding=\u00a0\u00bb5px|||\u00a0\u00bb z_index_tablet=\u00a0\u00bb500″ border_radii=\u00a0\u00bbon|0px|0px|0px|0px\u00a0\u00bb border_color_all=\u00a0\u00bb#c4c4c4″ box_shadow_horizontal_tablet=\u00a0\u00bb0px\u00a0\u00bb box_shadow_vertical_tablet=\u00a0\u00bb0px\u00a0\u00bb box_shadow_blur_tablet=\u00a0\u00bb40px\u00a0\u00bb box_shadow_spread_tablet=\u00a0\u00bb0px\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

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Pour r\u00e9aliser cette recette, nous avons choisi notre miel bio de for\u00eats<\/strong><\/a>.
Ses notes aromatiques puissantes, bois\u00e9es et fruit\u00e9es<\/strong>, apportent une touche aromatique \u00e0 ce plat et se marient \u00e0 merveille avec les autres ingr\u00e9dients.<\/p>\n

Vous pouvez \u00e9galement utiliser notre miel bio de ch\u00e2taignier<\/strong><\/a>. Les saveurs intenses et l\u00e9g\u00e8rement am\u00e8res de ce miel s’accordent tr\u00e8s bien aussi avec du saumon, tout en apportant un go\u00fbt parfum\u00e9 au gravlax et \u00e0 sa sauce.<\/strong><\/p>\n

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PR\u00c9PARATION DU SAUMON GRAVLAX (72 h avant)<\/span>
<\/span><\/strong><\/h3>\n

– Tout d’abord, commencez par peler et r\u00e2per la betterave crue et r\u00e9servez-en 100 g.
– Dans un saladier, m\u00e9langez le gros sel, le sucre, les baies roses et 4 brins d’aneth pr\u00e9alablement hach\u00e9s. Ajoutez les 100 g de betterave r\u00e2p\u00e9e avec le zeste du citron vert. M\u00e9langez le tout et disposez le 1\/3 dans un plat suffisamment large et haut pour contenir votre filet de saumon.
– Si besoin, retirez les ar\u00eates du filet \u00e0 l’aide d’une pince \u00e0 \u00e9piler. Vous les sentirez en passant vos doigts sur la chair.
– Installez alors le saumon dans le plat et badigeonnez-le de miel, en veillant \u00e0 bien impr\u00e9gner la chair.
– Puis, disposez sur la chair l’aneth restant et recouvrez le tout du restant de m\u00e9lange sel-sucre. Ce dernier doit recouvrir avec une couche suffisamment \u00e9paisse votre filet sur sa totalit\u00e9, y compris sur les c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

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PR\u00c9PARATION : suite<\/span>
<\/span><\/strong><\/h3>\n

– Recouvrez votre plat de film alimentaire. Posez ensuite une petite planche sur le dessus du filet avec un poids afin de maintenir une compression sur votre saumon.
– Placez le plat au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 h en inclinant l\u00e9g\u00e8rement ce dernier. (Vous pouvez utiliser, par exemple, un couteau plac\u00e9 sous un c\u00f4t\u00e9 du plat).
– Au bout de 24 h, \u00e9liminez l’eau rendue par le saumon en prenant soin de conserver le m\u00e9lange sel-sucre. Retournez ensuite votre filet et recouvrez-le avec une partie du m\u00e9lange sel-sucre disponible dans le plat. Filmez de nouveau le tout et placez au frais pour 24 h suppl\u00e9mentaires.
– Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, retirez le filet du plat et rincez-le \u00e0 l’eau claire.
– Puis, s\u00e9chez-le et placez-le 24 h au frais emball\u00e9 dans un tissu propre.<\/p>\n

Une fois r\u00e9alis\u00e9, le saumon peut se conserver alors une semaine au frais, emball\u00e9 dans le tissu.<\/p>\n

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\n <\/p>\n

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\n <\/p>\n

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PR\u00c9PARATION : suite<\/span>
<\/span><\/strong><\/h3>\n

– Recouvrez votre plat de film alimentaire. Posez ensuite une petite planche sur le dessus du filet avec un poids afin de maintenir une compression sur votre saumon.
– Placez le plat au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant 24 h en inclinant l\u00e9g\u00e8rement ce dernier. (Vous pouvez utiliser, par exemple, un couteau plac\u00e9 sous un c\u00f4t\u00e9 du plat).
– Au bout de 24 h, \u00e9liminez l’eau rendue par le saumon en prenant soin de conserver le m\u00e9lange sel-sucre. Retournez ensuite votre filet et recouvrez-le avec une partie du m\u00e9lange sel-sucre disponible dans le plat. Filmez de nouveau le tout et placez au frais pour 24 h suppl\u00e9mentaires.
– Pass\u00e9 ce d\u00e9lai, retirez le filet du plat et rincez-le \u00e0 l’eau claire.
– Puis, s\u00e9chez-le et placez-le 24 h au frais emball\u00e9 dans un tissu propre.<\/p>\n

Une fois r\u00e9alis\u00e9, le saumon peut se conserver alors une semaine au frais, emball\u00e9 dans le tissu.<\/p>\n

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\n <\/p>\n

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PR\u00c9PARATION DE LA SAUCE ET DES TOASTS LE JOUR J<\/span>
<\/span><\/strong><\/h3>\n

– M\u00e9langez le jaune d\u2019\u0153uf et la moutarde.
– Diluez le sel et le miel dans le vinaigre et ajoutez-les \u00e0 l\u2019\u0153uf et \u00e0 la moutarde.
– Montez ensuite le tout \u00e0 l\u2019huile comme une mayonnaise en versant l’huile en filet.
– Puis, incorporez la cr\u00e8me, les herbes et les baies roses. Poivrez et r\u00e9servez au frais, le temps que la sauce fige un peu (15-20 min).
– Au moment de servir, mettez vos toasts \u00e0 griller si besoin. Vous pouvez \u00e9galement d\u00e9couper des \u00e9toiles dans du pain de mie avec un emporte-pi\u00e8ce.
– Coupez le saumon en fines tranches.
– Enfin, \u00e9talez un peu de sauce sur vos toasts et disposez les tranches de saumon par dessus avec un petit brin d’aneth pour la d\u00e9co.<\/p>\n

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Astuces et conseils<\/strong><\/h4>\n

Le saumon gravlax est id\u00e9al pour un ap\u00e9ritif, une entr\u00e9e ou bien un buffet froid<\/strong>. Servi sur des petits toasts ou sur des blinis, il est \u00e9galement parfait pour un repas de f\u00eates !<\/p>\n

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Le saumon gravlax est une sp\u00e9cialit\u00e9 traditionnelle scandinave. Elle consiste \u00e0 faire mariner du saumon frais dans un m\u00e9lange de sel, de sucre et d’aromates pendant au moins 24 heures. Nous vous proposons ici notre recette de saumon gravlax avec le miel et la betterave, servi avec une sauce gourmande \u00e0 base de cr\u00e8me fra\u00eeche, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":10406,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_robots_primary_cat":"none","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"Notre recette de saumon gravlax miel et betterave est id\u00e9ale \u00e0 l'ap\u00e9ro ou en entr\u00e9e. Servie sur des petits toasts, elle est parfaite pour un repas de f\u00eates !","_seopress_robots_index":"","_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[8],"tags":[],"class_list":["post-10380","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-actus"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10380"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10380"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10380\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13846,"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10380\/revisions\/13846"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10406"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10380"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10380"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maison-fedon.fr\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10380"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}